ABATE
O abate é feito com tesoura bem afiada. Com a mão esquerda se segura a codorna e com a direita corta-se o pescoço de um só golpe.
Deixa-se escorrer o sangue e mergulha-se a ave em água morna antes de fazer a depenagem, que começa pelas asas. As vísceras são retiradas por um buraco feito ao redor da cloaca.
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